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酱酒冷知识

一是：酱酒是透明微黄色的，但老的酱酒不是淡黄色，而是淡绿黄色。

二是：刚刚酿造出来的酱香型白酒，酒体丰满不是很厚重，入口尚觉甘甜，但是到了咽部会感觉到燥味，回味有轻微苦感，所以酱酒需要存放3年方能进行勾调，而勾调的时候，往往会加入多种年份老酒，提升酒质酒香，之后至少存放1年后，才能进行销售。

三是：酱香型白酒存放的年份，如果达到15年使酒体丰满厚重老陈，口感优雅，沉入回甘，入口和入喉感觉基本一致，回味悠长。这种年份酱香型酒喝到6-7成后，感觉全身舒畅，喝了后头更清醒，睡醒后会感觉精力充沛。 喝了这么多年酒，你真的了解酒吗?南宁酱酒国民酱香招商加盟

坤沙酒

“坤沙”的“坤”字发音：kun，读第二声，是贵州的方言，即“整个的、完整的”意思，所以“坤沙”（或捆沙）是指颗粒完整的高粱籽。

“坤沙酒”的生产周期长，需要一年时间，要反复地蒸煮、发酵、取酒，这样酿造出来的酒酱更加醇厚，酒体风味多，且有越陈越香的特点，属于酱香白酒里的“浓郁派”。但“坤沙酒”的出酒率较低，通常五斤原料才能酿出一斤酒，酿造成本高。

“翻沙酒”就是在坤沙酒后一次蒸煮后剩下的酒糟里加入一些新高粱和新酒曲而酿出的酒。

“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，市场上大众化的酱酒多源于此。即便如此，翻沙酒也是纯粮食酒，同样不添加任何其他物质，比起其他类型的白酒其品质也是不错的。

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什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?

答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持而酿造出的酱香白酒。

茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?

答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

沙与曲

“沙”是茅台当地人对赤水河沿岸出产的红缨子糯高粱的俗称，这种高粱粒小皮厚、颜色赤红，是茅台镇酿酒所必须的原料。

“曲”是酿酒所必须的发酵剂，把小麦磨碎后加母曲和水，再踩紧成块，存放一段时间后待用。使用时将其碾碎，混入“沙”中让其发酵。

醅与糟：

“醅”是把“沙”和“曲”混合后，在加水、堆积，经过入窖发酵后的酿酒原料，将它进行蒸煮之后便可以取酒。

“糟”是酒醅经过蒸煮、取酒后剩下的残渣。酱酒的酿制工艺上对酒糟需要不断重复使用，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒才会真正成为“无用”的酒糟。 人人都在抢的这款纯粮酱香！你怎么能错过。

以茅台酒为主的酱酒因为完全的纯粮酿造，没有参杂任何化学物质，喝后口不干、头不疼，并且据说还有养生功效，其魅力已经征服越来越多的人，喝的时间越长，对它的了解越多，对它的喜爱也就会越深。

1、酱酒鉴评的基本方法有哪些?

答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。

2、品评酱酒对品酒环境有何要求?

答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。 限时特惠，好酒不容错过， 酱香白酒大促！广西赖茅国民酱香生产厂家

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为什么要重阳下沙?

答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对原料主粮的需求。

酱香型白酒的工艺是什么?

答：酱香型白酒的工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，丢糟不泼尾酒。 南宁酱酒国民酱香招商加盟

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