12987工艺中七次取酒的具体时机是什么？

广州大禧程文化发展有限公司2024-12-06

在12987工艺中，七次取酒的具体时机通常是在酿造周期的不同阶段进行。真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始一次取酒。取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。每次取酒的口感和风味都有所不同，从比较初的辛辣到后来的醇厚细腻，每一次取酒都旗帜了酒体在不同发酵阶段的特点。

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