坤沙酒与清香型白酒在酿造上有何不同呢？

广州大禧程文化发展有限公司2024-12-08

原料选择：坤沙酒：主要选用完整颗粒的本地红缨子糯高粱为原料，这种高粱粒小、皮厚、支链淀粉含量高，经得起反复多次蒸煮。小麦则用于制曲。清香型白酒：原料多为高粱、小麦，部分白酒中也会加入玉米、糯米、大米等粮食酿造。制曲原料主要为大麦和豌豆。酿造工艺：坤沙酒：酿造过程复杂且漫长，严格遵循“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。此外，还需要经过长时间的窖藏和勾兑。清香型白酒：酿造工艺相对简单，以“清蒸二次清”为主要特点，酿造过程经过两次蒸馏，具有“一清到底”的特点。